Народився Віталій на Закарпатті в селищі Батьово. Після школи вступив до Національної академії сухопутний військ ім. гетьмана Петра Сагайдачного. Після закінчення навчання був розподілений у 24-ий окремий штурмовий батальйон «Айдар». Брав участь в АТО на Донецькому напрямку.
Повномасштабну війну зустрів на передовій у складі того ж батальйону. Обіймав посаду командира взводу вогневої підтримки 1-ї штурмової роти. У липні 2022-го отримав поранення. Після операції, відразу з лікарні, повернувся на передову до побратимів, пори всі вмовляння рідних відпочити і пройти реабілітацію вдома.
За свою службу Віталій був нагороджений орденом «За мужність» ІІІ ступеня та медаллю «За віддану службу».
«Псевдо Шановний дали Віталію його побратими, бо він завжди у всьому був ввічливий і доброзичливий. Всі карти, які були в підрозділі, воїн малював сам, завжди йшов на всі завдання, ніколи не лишався. Син для нас – справжній Герой, бо настільки чесного, справедливого, відважного я більше не знаю. Коли ми просили його залишитись вдома після поранення, він сказав: «Мамо, я командир, там мої хлопці, я маю бути з ними». Зараз я просто померла разом з ним», – написала мама захисника Наталія Василівна.
Поховали Героя у місті Чоп на Закарпатті.
15 вересня 2022 року старшому лейтенанту Віталію Голубці посмертно присвоєно звання Почесного громадянина міста Чоп.
Вдома Віталія не дочекались батьки, брат і сестра.
