Валентині Дем'янчук народилася 8 грудня 1954-го в селі Велика Глумча Житомирської області. Жила в селищі Дворічна Куп'янського району на Харківщині.
Мала середню спеціальну освіту за фахом швачки. Працювала бібліотекаркою, комірницею в дитячому садочку, землевпорядницею у селищній раді. Останній час уже була на пенсії.
«Моя мама була доброю і чуйною, йшла на допомогу кожному, хто цього потребував. Любила вишивати рушники та речі домашнього вжитку. Гарно співала», – поділилася донька Ірина.
Валентина мала онкозахворювання, планувала ще в березні пройти обстеження у лікаря, проте через повномасштабне російське вторгнення не змогла це зробити.
24 лютого 2022 року селище Дворічна окупували російські війська, 7 квітня у населеному пункті зник мобільний звʼязок. 11 квітня Валентина була вдома сама, коли через побутові причини спалахнула пожежа. Вона не змогла вибратися, а через окупацію і воєнні дії був відсутній мобільний зв'язок і сусіди не змогли оперативно викликати «швидку» чи рятувальників. Працівники ДСНС через відсутність електроенергії не могли наповнювати водою спецмашини для повного погашення пожежі. Дорогоцінний час, який міг би дати шанс на порятунок життя, через усе це було втрачено, кажуть рідні.
Валентину поховали в селищі Дворічна.
У неї залишились донька, син та онуки.