Микола народився 16 липня 1997 року в селі Рокитне Рівненської області. Закінчив вище професійне училище № 22 у місті Сарни. У цивільному житті працював охоронцем у мережі «АТБ».
Чоловік захоплювався автомобілями та власноруч їх ремонтував, також цікавився аграрною справою. Любив риболовлю, присвячував їй багато часу. Близькі згадують його як добру, працьовиту та веселу людину.
Після повномасштабного вторгнення Микола служив у 72-й окремій механізованій бригаді імені Чорних Запорожців на посаді оператора радіоелектронної боротьби. Він мав лідерські якості, тому командири часто залишали його за старшого, а побратими прислухалися до його рішень.
«Дуже сумую за ним. Він був прикладом для мене, я постійно звертався до нього за порадою як до мудрої людини, яка всього досягла сама і яку поважали. Він був взірцем для всіх нас», – написав брат Сергій.
Миколу Лящука поховали у рідному селі.
У нього залишилися батьки, дружина, два сини і три брати.
