Микола народився 16 липня 1997 року в селі Рокитне Рівненської області. Закінчив вище професійне училище № 22 у місті Сарни. У цивільному житті працював охоронцем у мережі «АТБ».
Чоловік захоплювався автомобілями та власноруч їх ремонтував, а також цікавився аграрною справою. Любив риболовлю, якій присвячував багато часу. Близькі згадують його як добру, працьовиту та веселу людину.
Після повномасштабного вторгнення Микола служив у 72-й окремій механізованій бригаді імені Чорних Запорожців на посаді оператора радіоелектронної боротьби. Він мав лідерські якості, тому командири часто залишали його за старшого, а побратими прислухалися до його рішень.
«Дуже сумую за ним. Він був прикладом для мене, я постійно звертався до нього за порадою як до мудрої людини, яка всього досягла сама і яку поважали. Він був взірцем для всіх нас», – написав брат Сергій.
Миколу Лящука поховали у рідному селі.
У нього залишилися батьки, дружина, два сини і три брати.
